Ci piace comprare gli hamburger nei ristoranti, ma ci piace anche cucinarli a casa.
Tuttavia, non è garantito che il risultato sia altrettanto buono come ci si aspetta quando si griglia o si frigge da soli. Allora, come si prepara un hamburger davvero buono? Cosa bisogna considerare e quali errori evitare?
Abbiamo chiesto a Marcus Sjöström, un esperto che mangia oltre 300 hamburger all'anno e fa parte del più grande sito web di hamburger in Svezia.
Più grasso nel macinato significa un buon arrosto
Sostiene che un hamburger davvero buono deve avere un buon macinato o una proteina croccante e saporita, con sale generoso e pepe nero per esaltare il sapore del macinato. Anche il pane è importante, poiché non deve essere né troppo grande né troppo piccolo da diventare una storia appiccicosa.
Oltre al macinato, al pane e al formaggio, ci vogliono degli topping che completino il sapore e aggiungano un po' di sapidità, una nota di dolce e forse un po' di piccante, per chi lo desidera. Altrimenti, si rischia che il formaggio e il macinato prendano il sopravvento, lasciando una sensazione di sazietà e persino di eccesso dopo solo pochi bocconi. Un hamburger è buono quando si ha voglia di neanche pensarci, come la seconda dopo la prima". È un po' come con le trame: se tutto è troppo liscio e morbido, diventa presto noioso. Un po' di croccantezza nel bacon, cipolle croccanti o una buona cetriolina possono davvero fare la differenza, dice Marcus.
Anche la percentuale di grasso nel macinato è importante, e c'è una ragione dietro a questo.
Se si arriva al 25%, è molto più facile ottenere una cottura croccante
Evitare questi errori comuni per un hamburger migliore
Il problema comune con il macinato è grigliarlo troppo a lungo e cuocerlo troppo lentamente. Un hamburger secco e senza sapore non è piacevole. Un altro problema comune con il pane è quello di usarlo troppo presto e non tostarlo o rosolarlo prima di assemblare l'hamburger. Questo porta a un pane secco che si rompe quando lo si mangia. E scegliere un formaggio "normale" lo farà sciogliere e appiccicoso, che si appiccica al macinato. Anche la temperatura dei condimenti può influenzare il risultato: una salsa fredda e cetriolini freddi possono abbassare rapidamente la temperatura del macinato, rendendolo meno croccante, avverte Marcus Sjöström."
